Dîner en accords mets et vins.

 

Mise-en-bouche

Raviole croustillante aux champignons, crémeux de shitaké au café bourbon, émulsion foie gras

Entrée

Thon des côtes de La Réunion mariné au kalamansi, miel et combava, saladine de mangue jaune, marmelade de mangue José, émulsion eau coco au combava 

Poisson

Marbré de truite de Langevin et légine aux brèdes et citron péi, fruit à pain et maïs, émulsion gingembre

Viande

Volaille bio cuite à basse température, mousseline de patate douce brûlée au caloupilé, chouchou confit et fumé, sauce suprême au vin blanc moelleux de Cilaos

Dessert

Autour du fruit rouge et de la pistache 

Dacquoise à la pistache, praline pistache, confits de fruits rouges, mousse pistache

Cœur gelée de framboises dans un enrobage croquant 

et fruits rouges frais 

Eau - Café